Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel
Die Tomaten salzen, mixen, Masse in ein Küchentuch einschlagen und so aufhängen, dass der Saft über einer Schüssel abtropfen kann. Etwa 1 Stunde abtropfen...
Profi-Koch
Gelee Vorspeise Rezepte
107 Rezepte zu Gelee Vorspeise
Original Sacher-Gänseleber-Torte
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in erhitztem Portwein bei ca. 60 °C schmelzen lassen. Nicht zu kaltes Schlagobers...
Hobby-Koch
Käferbohnen-Tafelspitz-Sülzerl
Rindsuppe mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig ziemlich kräftig abschmecken (sie verliert in gesulztem Zustand an Würze!). Die Speisegelatine in etwas kaltem...
Hobby-Koch
Mangalitzasulz mit Käferbohnen-Kürbiskernölcreme
Für die Creme gekochte Käferbohnen mit Kürbiskernöl, Kren, Salz und Pfeffer gut püreeartig mixen und würzig abschmecken. Für die Mangalitzasulz Schulter,...
Profi-Koch
Sulz-Grundrezept
Schweineschwarten mit Wurzelgemüse und Wasser bedeckt ca. 2-3 Stunden auskochen, abseihen und auf 500 ml Flüssigkeit einkochen. Ersatzweise die kräftige,...
Hobby-Koch
molenaar
Fleischpastete mit Nüssen
Für die Fleischpastete mit Nüssen wird ein Fleischthermometer benötigt, die Kerntemperatur muß dann zwischen 60-65 °C liegen.Die gehackten Haselnüsse in einer...
Hobby-Koch
Flusskrebse in Gelee mit Zitronengras und Sellerienockerln
Fein geschnittenes Gemüse und Tomatenmark anrösten, mit Fischfond aufgießen. Zitronengras mit Ingwer und halb steif geschlagenen Eiweißen verrühren, in die...
Hobby-Koch
Säuerlich marinierte Lachsforelle mit Gemüse-Dill-Gelee
Tomatenfond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen, abkühlen lassen, die Filets damit übergießen und ca. 1 Tag marinieren. Zucker karamellisieren, mit...
Hobby-Koch
Savarin von Waldpilzen
Pilze in heißem Olivenöl anbraten, würzen, Schalotten und Lauch zufügen, kurz anschwitzen, mit den Weinen ablöschen. Die Flüssigkeit vollkommen einkochen...
Profi-Koch
Mairübenpüree mit Trüffelgelee
Am Vortag Olivenöl und Traubenkernöl mischen, geriebene Trüffel darunter heben, salzen und über Nacht stehen lassen. Mairüben schälen, waschen, in Scheiben...
Hobby-Koch