Gefüllter Saumagen
Den Saumagen innen und außen mit Salz abreiben und gut auswaschen.Die Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Feingehackte Zwiebeln in...
Profi-Koch
für Abenteurer Innereien Rezepte
190 Rezepte zu für Abenteurer Innereien
Tschebulls Kalbsbeuscherl
Kalbslunge und Herz gut wässern, reinigen und mit 1, 5 Liter kaltem Wasser aufstellen. Zwiebeln halbieren und an den Schnittflächen ohne Fett braun rösten....
Profi-Koch
Kuttelfleck in Rieslingsauce
Die Kutteln unter fließendem Wasser gut reinigen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 1 Stunde kochen lassen. Dann das Kochwasser abgießen,...
Hobby-Koch
Brennsuppe mit Brieswürferln
Für die Brennsuppe mit Brieswürferln das Kalbsbries pochieren (mit siedendem Wasser übergießen), von Häuten und Sehnen befreien und in daumennagelgroße Würfel...
Hobby-Koch
Hasenpfeffer
Hasenjunges in kleinere Stücke teilen bzw. hacken und zur Gänze mit der kochenden Wildbeize bedecken. Auf kleiner Flamme 1 1/2-2 Stunden weich kochen. Sud...
Hobby-Koch
Gebackene Entenleber auf Zwiebelmarmelade mit karamellisierten Apfelspalten
Die zugeputzte Entenleber in gleich große Stücke teilen und leicht salzen. In Mehl, verschlagenen Eiern sowie Semmelbröseln panieren und in heißem Öl...
Hobby-Koch
Gansllebergulasch mit Teerosinen
Bereits am Vortag die Rosinen in Schwarzem Tee ziehen lassen. Am nächsten Tag die Leber putzen und in größere Stücke schneiden. In heißem Butterschmalz...
Hobby-Koch
Lauwarmer Kalbskopf mit Saubohnen
Die Saubohnen in Salzwasser weich kochen und abseihen. Etwas Kochwasser aufbewahren. Den Kalbskopf in grobe Würfel schneiden und in wenig Kochwasser auflösen,...
Hobby-Koch
Kaninchenbruckfleisch auf altsteirische Art
Die ausgelösten Innereien in heißem Fond oder Suppe kochen, bis sie gerade gar sind, herausheben und kurz überkühlen lassen. Fond aufheben. In der...
Hobby-Koch
Honig-Leberpastete
Bauchfleisch in nicht zu viel Wasser kochen, bis es wirklich weich ist. Probe: Schwarte muss mit einem Löffel sehr leicht zum Durchstechen sein. Dann das...
Profi-Koch