Kung-Pao-Hendl

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Portionen: 4

  • 350 g Hühnerbrust
  • 4 EL Ernuss- bzw. Maiskeimöl
  • 3 Lange, getrocknete Peporoni oder Chilischoten (Samen entfernen und in Stückchen geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen; quer in schmale Scheibchen geschnitten
  • 5 Scheiben Ingwer (frisch)
  • 1 EL Reiswein o. halbtrockener Sherry
  • 3 Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 50 g Erdnüsse (geröstet)

Marinade:

  • 1 Prise Salz
  • 2 Teelöffel Sojasauce (hell)
  • 2 Teelöffel Reiswein o. halbtrockener Sherry
  • 1 Teelöffel Maizena
  • 1 Eiklar (leicht geschlagen)

Sauce:

  • 1 EL Sojasauce (dunkel)
  • 2 EL Chilisauce
  • 2 Teelöffel Reisweinessig
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1.5 Teelöffel Maizena
  • 6 EL klare Suppe

Ein berühmtes Gericht aus der Szetschuan-Küche, das die verschiedensten Geschmackrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und würzig, pikant und eine Spur süsssauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Ch'ing-Dynastie (1644-1911) gewesen sein, nach dessen Rang und Titel "Kung Pao" es benannt wurde. Der auf diese Weise in die Geschichte der Gastronomie eingegeangene Regierungsbeamte muss eine ausgeprägte Vorliebe für Erdnüsse gehabt haben, ohne die das Gericht nicht denkbar ist.

Das Hühnerfleisch in Streifchen, dann in 1 cm dicke Würfel schneiden.

Marinieren: Reiswein, Sojasauce, Salz, Maizena (Maisstärke) und Eiklar ausführlich unter das Hühnerfleisch vermengen, dabei immer in eine Richtung rühren; 15-30 Min. stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Soja- und Essig, Chilisauce, Zucker, Maizena (Maisstärke) und klare Suppe durchrühren.

Die Wok stark erhitzen, das Öl eingiessen und herumschwenken. Chilis, Knoblauch und Ingwer kurz unter ständigem Rühren garen, bis sich Aroma entwickelt. Das Hühnerfleisch hinzfügen, 1 Minute mit der Spatel auf die andere Seite drehen und rühren, dann seitlich den Reiswein hineinträufeln. Die Frühlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten.

Das Fleisch ist nun beinahe gar.

Die angerührte Sauce eingiessen und rühren, bis sie bindet.

Schluss die Erdnüsse unterziehen, von dem Feuer nehmen und auf der Stelle heiß zu Tisch bringen.

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