Kukuruz-Timbale mit Pilzsauce - (Otto KochMartin Gehrlein)

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Portionen: 2

  • 2 Eier (mittelgross)
  • 50 g Mehl (Menge anpassen)
  • 100 ml Milch
  • 150 g Maiskörner z.B. aus der Dose
  • 1 Schalotte
  • 200 g Champignons
  • 50 ml Weisswein (trocken)
  • 150 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Mehlbutter
  • 50 g Schlagobers (geschlagen)
  • Brotbrösel
  • Petersilie (glatt)
  • Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Das Backrohr auf 150 °C vorwärmen (Umluft nicht geeignet).

Timbalenfoermchen a 150ml dünn mit Butter ausfetten, mit wenig Brotbrösel überstreuen. Der Boden einer passenden Gratinform mit einem zurechtgefaltenen Küchentuch überdecken und die Foermschen darauf stellen.

Eier trennen. Mehl mit Milch und Eidotter zu einem ein kleines bisschen dockfluessigen Teig mixen, dabei mit Zucker und Salz würzen. Etwas zehn min quellen.

Die Maiskörner in der Zwischenzeit abrinnen, ca. einen Viertel davon klein hecken und gemeinsam mit dem übrigen Kukuruz unter den Teig vermengen. Zum Schluss das Eiklar steif aufschlagen und unterrühren.

Die Menge in die Förmchen befüllen. So viel heisses Wasser in die Gratinform aufgießen, dass die Förmchen Zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Alles in den Herd stellen, Zwanzig bis fünfundzwanzig Min. gardünsten, bis die Füllung der Förmchen fest geworden ist: Garprobe zwischendurch mit einem dünnen Zahnstocher herstellen.

In der Zwischenzeit die Schalotte abschälen und fein in Würfel schneiden. Schwammerln reinigen, in Scheibchen schneiden. Beides in wenig Butter kurz anbraten. Mit Weisswein und Fond löschen, ein kleines bisschen kochen und zum Schluss mit der Mehlbutter leicht binden.

Noch ein paar Min. leicht wallen, dabei die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Schlagobers unterrühren.

Die Timbalen auf Tellern stürzen, mit Sauce umgiessen und mit frisch fein geschnittener Petersilie garnieren.

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