Kukuruz-Spinat-Souffle

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Portionen: 4

  • 400 g Spinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 250 ml Wasser
  • 100 ml Weisswein
  • 80 g Maisgriess
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eidotter
  • 25 g Sbrinz
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Backpulver
  • 1 EL Maizena (Maizena)
  • Butter
  • Semmelbrösel
  • 200 g Herrenpilze in Olivenöl eingelegt
  • 4 EL Steinpilzöl
  • 2 EL Balsamicoessig

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Den Spinat abspülen. Tropfnass in eine Bratpfanne Form und nur so lange weichdünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, abgekühlt abschrecken und gut auspressen.

Den Knoblauch enthäuten und klein hacken. Im Olivenöl kurz weichdünsten. Wasser und Wein hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Maisgriess dazurühren. Auf kleinstem Feuer derweil zehn bis fünfzehn min zu einer dicken Menge quellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht auskühlen. Daraufhin Eidotter und Sbrinz einrühren.

Eiklar und Backpulver sehr cremig aufschlagen. Das Maizena darüberstreuen und so lange weiter aufschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Menge entstanden ist. Sorgfältig unter die Maismasse ziehen.

Kleine Souffle-Portionenförmchen oder evtl. kleine Tassen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Förmchen zur Hälfte mit Maismasse befüllen. Eine schmale Lage Spinat daraufgeben und mit dem übrigen Kukuruz decken.

Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Souffles auf der Stelle im auf 220 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil 20 min backen.

Herrenpilze gut abrinnen und wenn nötig kleiner schneiden. Balsamicoessig, Steinpilzöl, Salz und Pfeffer durchrühren und mit den Pilzen sowie dem übrigen Spinat vermengen.

Die Souffles aus dem Herd nehmen, fünf Min. ruhen, dann heiß auf Teller stürzen und mit Herrenpilz-Spinat-Blattsalat umlegen. Sofort zu Tisch bringen.

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