Kürbistarte mit Caramelsauce

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Portionen: 1

  • Mürbteig; rund ausgewallt

Füllung:

  • 150 g Zucker
  • 4 EL Wasser ((1))
  • 3 EL Wasser (2), heiß
  • 500 g Kürbis; z.B. Moschus in kleinen Stücken
  • 1 Vanillestängel; der Länge nach aufgeschnitten, Samen
  • Ausgekratzt
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Rahm
  • 2 Eier
  • 0.5 EL Maizena
  • 0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale u.
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (frisch, fein gerieben)

legen, Rand mit einem Gabelstiel gut glatt drücken, zirka Fünfzehn min abgekühlt stellen. Boden dicht einstechen, Pergamtenpapier darauf legen, mit einem Backblech von zirka

26 cm ø beschweren.

Blindbacken: zehn Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad aufgeheizten Ofens, kleineres Backblech und Pergamtenpapier entfernen, Teigboden etwa Zehn Min. weiterbacken, herausnehmen.

Füllung: Zucker und Wasser (1) in einer weiten Bratpfanne ohne Rühren zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf kleiner Flamme sieden, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Bratpfanne von der Platte ziehen, Wasser (2) beifügen. Kürbis, Vanillesamen und Salz beifügen, bei kleiner Temperatur zirka Zehn min knapp weich auf kleiner Flamme sieden.

Entstandene Caramelsauce in eine kleine Backschüssel abschütten, 1 EL davon gemeinsam mit den Kürbisstücken fein zermusen, übrige Sauce abkühlen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.

Rahm und alle restliche Ingredienzien gut durchrühren, zum Kürbismus gießen, vermengen. Menge auf dem vorgebackenen Teigboden gleichmässig gleichmäßig verteilen.

Zu Ende backen: zirka Fünfundvierzig min in der unteren Hälfte des auf 110 Grad Celsius aufgeheizten Ofens. Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Herd zirka Dreissig min auskühlen.

Herausnehmen, aus dem Backblech nehmen, auf einem Gitter abkühlen.

Servieren: Kürbistarte auf Tellern anrichten, Caramelsauce dazu zu Tisch bringen.

Viel Spaß beim Backen!

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