Kürbissuppe mit Speck

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Portionen: 4

  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1 EL Öl
  • 1 md Porree (Stange)
  • 500 g Kürbis; ohne Schale und ohne Kerne
  • 1000 ml Fleischbouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Balsamicoessig

Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne in wenig Öl bei geringer Temperatur kross rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Den Porree reinigen, abspülen; in dünne Ringe schneiden und in dem verbliebenen Fett andünsten. Den Kürbis in Würfel schneiden, unter den Porree vermengen und kurz mitdünsten. Die Suppe aufgießen, aufwallen lassen und zwanzig min auf kleiner Flamme sieden.

Pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz und Balsamessig nachwürzen; in Teller befüllen und mit den Speckwürfeli überstreuen.

Tipp: An Stelle von Speck Schweinswürstli (in Rädli geschnitten und gebraten) verwenden.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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