Kürbissuppe mit Mandelklösschen

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Portionen: 6

Klösschen:

  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 100 g Butter
  • 3 Eidotter

Suppe:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 EL Ingwer (frisch, gehackt)
  • 2 EL Butter
  • 600 g Kürbisfleisch
  • 100 ml Weisswein
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Schlagobers
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer, Zimt

Den Knoblauch und die Zwiebeln in Würfel schneiden, Fenchelsamen mörsern bzw. mit ein kleines bisschen Butter verknetet fein hacken. Das Ganze mit dem gehackten Ingwer zwei Min. in Butter anschwitzen.

Währenddessen das Kürbisfleisch grob zerkleinern und fünf Min. mitschwitzen. das Ganze mit dem Weisswein löschen und vollständig machen. Jetzt mit der klare Suppe auffüllen und in 20 Min. weichkochen. Die Suppe im Handrührer zermusen, das Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zimt nachwürzen. Die Mandelklösschen in Salzwasser zehn Min. leicht machen. Die Suppe auf die Teller gleichmäßig verteilen, die Mandelklösschen einfüllen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zeitbedarf : etwa 40 min + 150 min Ruhe- und Kochzeit

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