Kürbissuppe Mit Gebackenem Thunfisch

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Portionen: 4

  • 350 g Muskatkürbis
  • 4 Schalotten (klein gewürfelt)
  • 2 EL Honig
  • 1 Msp. Chili-Gewürz
  • 0.5 Teelöffel Raz el Hanout (milde marokkanische Kräutermischung)
  • 2 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 EL Koriander (Blättchen)
  • 4 Thunfischwürfel à 30 g
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Mehl
  • 1 Eiklar
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Arganoel (Öl der Arganmandel aus Marokko, ersatzweise Sesamöl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl (zum Fritieren)

300 g Kürbiswürfel in Pflanzenöl bei 160 °C zirka 3-4 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchentuch abrinnen. Schalottenwürfel in ein klein bisschen Pflanzenöl glasig anschwitzen, frittierte Kürbiswürfel zufügen und mit Honig karamellisieren. Mit Chili-Gewürz, Raz el Hanout , Salz und Ingwer würzen.

200 ml Geflügelbrühe, Milch und Schlagobers aufgießen und ungefähr 15 Min. bei niedriger Temperatur auf kleiner Flamme sieden, bis der Kürbis weich ist. Kürbis und Fond mit 2/3 der Korianderblättchen in einen Handrührer Form und cremig aufmixen.

Nach Bedarf mit restlicher Geflügelbrühe verdünnen.

Thunfischwürfel mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kürbiswürfel fein raspeln, in einem Küchentuch auspressen und mit Mehl und Eiklar mischen. Thunfischwürfel erst im Kürbisteig, dann im Semmelbrösel auf die andere Seite drehen, bei 170 °C in Pflanzenöl ca. 1-2 min frittieren.

Die aufgeschlagene Kürbisschaumsuppe in vier warmen Tellern anrichten, mit Tropfen von Arganoel würzen, jeweils einen frittierten Thunfischwürfel einlegen und mit restlichem Koriander dekorieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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