Dinkel-Kürbisspätzle
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kürbisspätzle mit geriebenem Schafkäse
Zutaten
Portionen: 4
Für das Kürbispüree:
- 500 g Kürbis (geschält, vom Muskat- oder Speisekürbis)
- 300 g Erdäpfel
- 1 Zwiebel (weiß)
- 3 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Gemüsefond (oder Wasser mit gekörnter Gemüsesuppe)
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
Für die Kürbisspätzle:
- 150 g Kürbispüree
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl (glatt)
- 150 g Mehl (griffig)
- 50 g Butterschmalz
zum Fertigstellen:
- 200 g Schafskäse (Pecorino oder fester Feta)
- 50 g Kürbiskernen (geröstet und gehackt)
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Zubereitung
- Zunächst Kürbis und Erdäpfel grobwürfeln.
- Zwiebel klein hacken und in Butter andünsten.
- Kürbis und Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten.
- Apfelsaft und Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
- Danach würzen und in einem Mixer zu einer sämigen Masse pürieren (oder einfach mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten).
- Für die Kürbisspätzle das Kürbispüree mit den Eiern, Salz, Mehl und Muskatnuss verschlagen. Am besten in einer Rührmaschine gut verkneten.
- Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen und nochmals gut verschlagen.
- Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen.
- Herausnehmen und mit kaltem Wasser abfrischen.
- Die Spätzle in einer Gusseisenpfanne in Butterschmalz hellbraun schwenken und mit Salz und Muskat würzen.
- Den Schafkäse darüberreiben und mit Kürbiskernen, eventuell mit frischen Kräutern oder Salaten servieren.
Tipp
Statt Schafkäse gibt vor allem Parmesan dem Gericht eine herrlich würzige Note.
wunderbares Rezept
kleine kurbis kerne dazu
Die Zubereitungszeit von 15 bis 30 Minuten ist meiner Meinung nach viel zu kurz! Wenn man davor auch das Pürree herstellen muss, dauert es schon mal eine Stunde, bis man die Spätzle wirklich anrichten kann!Darüber hinaus würde ich für das Pürree das Verhältnis von Erdäpfeln und Kürbis etwas verändern und mehr Kürbis verwenden, damit die Spätzle später etwas mehr Geschmack haben. Mit dem Schafkäse wirklich sehr gut!
ich mach es mit Gorgonzola .. zwar "patzig" aber lecker
mache es mit Parmesan
toll
sehr gut
Toll
lecker
lecker
Liest sich sehr gut, für den Herbst zum Nachkochen gespeichert :)
klingt super
Darauf freue ich mich.
super Idee!
schaut toll aus!
Sehr gut, einmal anders!
mit Schafskäse besonder lecker!
ganz lecker
Sehr gut!
Sehr , sehr lecker .
.... Mal probieren....
Total lecker! Mein absoluter Favorit für den Herbst.
klingt sehr gut !
mit Schafkäse, eine gute Idee
lecker
Klingt sehr lecker!
schmeckt immer
Supersuper hab noch Kürbis vom letzten Sommer
Schmatz !