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Kürbisspätzle mit geriebenem Schafkäse
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Zutaten:
Für 4 Portionen Kürbispüree:
- 500 g Kürbis (geschält, vom Muskat- oder Speisekürbis)
- 300 g Erdäpfel
- 1 Stk. Weiße Zwiebel
- 3 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Gemüsefond (oder Wasser mit gekörnter Gemüsesuppe)
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
Kürbisspätzle:
- 150 g Kürbispüree
- 3 Stk. Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl (glatt)
- 150 g Mehl (griffig)
- 50 g Butterschmalz
zum Fertigstellen:
- 200 g Schafkäse (Pecorino oder fester Feta)
- 50 g Kürbiskerne (geröstet und gehackt)
Zubereitung:
Für das Kürbispüree Kürbis und Erdäpfel grobwürfeln.
Zwiebel klein hacken und in Butter andünsten.
Kürbis und Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten.
Apfelsaft und Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
Danach würzen und in einem Mixer zu einer sämigen Masse pürieren (oder einfach mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten).
Für die Kürbisspätzle mit geriebenem Schafkäse das Kürbispüree mit den Eiern, Salz, Mehl und Muskatnuss verschlagen. Am besten in einer Rührmaschine gut verkneten.
Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen und nochmals gut verschlagen.
Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen.
Herausnehmen und mit kaltem Wasser abfrischen.
Die Spätzle in einer Gusseisenpfanne in Butterschmalz hellbraun schwenken und mit Salz und Muskat würzen.
Den Schafkäse darüberreiben und mit Kürbiskernen, eventuell mit frischen Kräutern oder Salaten servieren.
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