Kürbiskernparfait

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Portionen: 6

  • 100 g Kürbiskerne
  • 100 g Zucker
  • 3 Stück Eigelb
  • 60 g Puderzucker
  • 3 el Kürbiskernöl (steirisch)
  • 400 ml Schlagobers

Für das Kürbiskernparfait die Kürbiskerne in einer Keramikpfanne ohne Fett rösten. Nur leicht bräunen. Auf Backpapier auskühlen lassen.

Zucker bei leichter Hitze karamellisieren. Die Kürbiskerne hinzufügen und kurz glasieren. Auf einem Teller auskühlen lassen. Sobald die Kürbiskerne ausgekühlt sind, den Krokant grob zerdrücken oder im Mixer fein mahlen je nach Geschmack.

Die Eier mit Steirischem Kürbiskernöl schaumig schlagen und anschließend das Kürbiskernkrokant dazugeben. Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine Form geben(vorher mit Karsichtfolie auslegen) verschließen und das Kürbiskernparfait mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach geben. 

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