Vollkornkipferl
>60 MIN
Hobby-Koch
Kürbiskernbrötchen
Zutaten
Portionen: 20
- 15 g Germ
- 400 ml Wasser (kalt)
- 1.5 TL Salz (Meersalz, iodiert)
- 400 g Dinkel; mit
- 150 g Roggen und
- 2 TL Koriander (fein gemahlen)
- 50 g Butter; flüssig lauwarm
- 1 EL Vollsojamehl
- 70 g Kürbiskernen
Zum Bestreichen / Bestreuen:
- verquirltes Ei Kürbiskerne
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Zubereitung
- Die Germ in dem Wasser zerrinnen lassen. Etwa 2/3 des Mehls unterziehen. Daraufhin die Butter, das Sojamehl und das übrige Mehl unterkneten. Zuletzt die Kürbiskerne unterarbeiten. Die Schüssel bei geschlossenem Deckel über nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf der gut bemehlten Fläche kneten. Er sollte noch weich und ein wenig klebrig sein.
- Aus dem teig zwei rollen formen. Jede in 10 Stückchen schneiden. 10 runde und 10 längliche Semmeln formen. und auf das gefettete Backblech legen. 10 Min. gehen.
- In der Zwischenzeit den Backopfen auf 200 °C vorwärmen.
- Die brötchen mit verquirltem ei bestreichen. Die länglichen Semmeln dreimal diagonal einkerben. Alle Semmeln mit Kürbiskernen verzieren. vor dem Einschieben ein flaches, feuerfestes schälchen mit Wasser in den backofen stellen.
- Die brötchen auf der mittleren schiene zirka 30 Min. hellbraun backen.
Die Semmel sind schön flaumig . ich habe die Semmel mit gehackten Kürbiskernen und etwas groben Salz bestreut.