Kürbiscreme Mit Wirsingroulade

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Für Die Wirsingroulade:

  • 1 Wirsingkopf
  • 80 g Fleischfarce; od. Kalbsbrät
  • 1 EL Speck (gewürfelt)
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer

Suppe:

  • 1000 g Kürbisfleisch
  • 750 ml Geflügelfond (oder Geflügelbrühe)
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Schlagobers
  • 50 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)

Roulade

Vom Kohl die schönsten Blätter abnehmen, abspülen, den unteren Stiel kegelförmig entfernen und in kochend heissem Salzwasser in etwa zwei min blanchieren. In geeistem Wasser abschrecken. Auf ein Geschirrhangl die Blätter 20 x 20 Zentimeter ganz dicht ausbreiten und abtrocknen. Fleischpüree, Speckwürferl und Schlagobers mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf dem Kohl verstreichen. Blätter von der Seite her möglichst dünn zusammenrollen. Diese Rolle in Aluminiumfolie einrollen, die Enden fest bonbonartig verdrehen und in Wasser zehn min abgedeckt gardünsten.

Suppe

1/3 des Kürbisfleisches in Rauten oder evtl. Würfel schneiden und als Einlage zur Seite stellen. Das übrige Fleisch kleinschneiden, in Butter weichdünsten und mit Geflügelfond, Wein und Schlagobers aufgiessen. Weichkochen und dann im Handrührer zermusen. Durch ein Sieb passieren, zum Kochen bringen und Butterwürfelchen zur Bindung unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller Form, die in Butter gegarten Kürbisstückchen einfüllen. Zum Schluss die in fingerdicke Scheibchen geschnittene Wirsingröllchen in der Suppe plazieren und mit einem Sahnehäubchen verzieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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