Kürbis und Kohl aus dem Herd

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Portionen: 2

  • 1 Kleiner Hockaidokuerbis
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Wirsingkopf
  • Meersalz (grob)
  • Olivenöl

Wirsingrouladen:

  • 100 g Gekochtes Schinken gewürfelt
  • Butter
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Bund Blattpetersilie fein gehackt
  • Pfeffer (grob geschrotet)
  • Salz

Selleriesauce:

  • 1 Kleiner Sellerie abgeschält fein gewürfelt
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 125 ml Schlagobers
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz

Herd auf 180 Grad vorwärmen.

Kürbis in dünne Spalten schneiden, mit Salz würzen, in eine geölte feuerfeste Form Form und dreissig Min. backen.

In der Zwischenzeit den Stiel aus dem Kohl entfernen und den ganzen Kopf fünfzehn min in kochend heißem Salzwasser blanchieren. Anschliessend die äusseren Blätter ablösen und für die Wirsingrouladen reservieren. Den restlichen Kopf in drei cm dicke Spalten schneiden, die Spalten gut abrinnen, dann mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in Olivenöl anbraten.

Für die Wirsingrouladen (*) die Schinkenwürfel in Butter mit den Zwiebeln und dem Petersilie kurz anbraten. Die Blattrippen aus den reservierten Blättern schneiden, jeweils zwei Blätter übereinander legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit ein kleines bisschen von der Schinkenmischung befüllen. Eng aufrollen, dabei die Seiten einwickeln.

Die Kürbisstücke mit dem Zucker sowie den Thymianblättchen bestreuen, Knoblauch ungeschält beilegen, sowie die angebratenen Wirsingstücke und die Wirsingrouladen und für weitere zehn Min. backen.

Die Gemüseplatte mit der Selleriesauce (siehe unten) zu Tisch bringen.

Selleriesauce: Die Selleriewürfelchen in der klare Suppe weich machen, mit dem Schlagobers zermusen, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz nachwürzen.

(*) Vorbereitung von Barbara Bjarnason vorgefuehrt.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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