Kürbis-Mandel-Törtchen mit Cranberry-Blueberry-Cream

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Portionen: 4

Kürbis-Mandel-Törtchen::

  • 180 g Mehl
  • 50 g Mandelkerne (geschält, gemahlen)
  • 3 EL Zucker
  • 100 g Butter (kalt)
  • 1 Ei
  • 1 Zitrone
  • 200 g Backmasse mit Mandelkerne
  • 250 g Hokkaido-Kürbis, wahlweise Butternut
  • 50 g Cranberries (frisch)
  • 1 EL Rohrzucker
  • Salz

Cranberry-Blueberry-Cream::

  • 3 EL Rohrzucker
  • 100 g Cranberries (frisch)
  • 1 Sternanis
  • 1 Schote Vanille
  • 150 g Heidelbeeren
  • 1 Limone
  • 200 g Mascarpone
  • 50 ml Schlagobers
  • 4 EL Staubzucker

Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

Kürbis-Mandel-Törtchen:

Mandelkerne, Mehl, Zucker und Salz vermengen. Butter beifügen und zu einem krümeligem Teig verreiben. Ei mixen, beifügen und zu einem Teig zusammenfügen. Flach drücken und eine halbe Stunde kochen abgekühlt stellen. Teig in acht Portionen teilen, zu Kugeln formen und einen halben Zentimeter dick auswalken. Zehn min abgekühlt stellen. Den Saft der Zitrone ausdrücken und die Schale abraspeln. In der Zwischenzeit Backmasse mit Zitronenabrieb- und Saft vermengen. Auf den eingestochenen Teigboden gleichmäßig verteilen.

Kürbis abschälen, in zwei Millimeter dicke Scheibchen schneiden. In circa fünf Zentimeter lange Stückchen schneiden.

Cranberries auf die Backmasse gleichmäßig verteilen, mit Rohrzucker überstreuen. Im aufgeheizten Backrohr circa 15 min backen. Auf einem Gitter abkühlen.

Cranberry-Blueberry-Cream:

50 Milliliter Wasser mit Rohrzucker zum Kochen bringen. Cranberries, Sternanis und ausgekratzte Vanilleschote hinzfügen und kurz zum Kochen bringen. Heidelbeeren hinzfügen und fünf Min. ziehen. Beeren absieben, Saft auf zwei EL einreduzieren, dann abkühlen. Den Saft der Limone ausdrücken und die Schale abraspeln. Staubzucker, Schlagobers, Mascarpone, Limonenabrieb- und Saft, Sirup und Früchte mischen und abgekühlt stellen.

Kürbistoertchen mit der eiskalten Krem zu Tisch bringen.

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