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Kürbis-Couscous-Salat

Foto: molenaar

Kochdauer

15–30

min

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Zutaten

Portionen: 6

•   150 g Couscous
• 500 g Kürbis (gewürfelt und gekocht)
•   150 g Ziegenkäse (gewürfelt)
• 1/2 Stk. Apfel (gewürfelt)
•   1 Stange(n) Frühlingszwiebel (in Ringe)
• 1/2 Stk. Paprika (rot gewürfelt)
•   1/2 Stk. Zwiebel (rot, fein gewürfelt)
•   50 g Cranberry
•   1 Handvoll Walnüsse (grob gehackt)
•   1/2 Bund Petersilie (gehackt)
•   Salz
•   Pfeffer (schwarz aus der Mühle)

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Zubereitung

1. Für den Kürbis-Couscous-Salat den Couscous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Während der Couscous quellt alle anderen Zutaten vorbereiten und schneiden.
2. Nach ungefähr 5 Minuten den fertig gequellten Couscous mit einer Gabel lösen und umrühren. Alle übrigen Zutaten zufügen und unterheben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Wer möchte kann auch noch ein Dressing aus Olivenöl und Balsamico unter den Kürbis-Couscous-Salat mengen.

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