Kürbis auf Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 0.5 Hokkaido-Kürbis
  • Haselnussöl
  • Estragonessig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 g Vogerlsalat
  • 1 Schalotte
  • Walnüsse, frisch 1 Handvoll
  • 1 Löwenzahnbluete

Den Kürbis eine halbe Stunde vor dem Servieren machen.

Dazu den Kürbis halbieren und mit einem Suppenlöffel das faserige Innere aus dem Kürbis ordentlich herausschaben. Mit einem scharfen Keuchenmesser die Schale entfernen.

Nun das Kürbisfleisch in feine Streifchen (Julienne) schneiden und auf der Stelle mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer einmarinieren. Das macht den Kürbis weich und verhindert das Verfärben.

Vogerlsalat reinigen, abspülen, gut abrinnen und auf Tellern anrichten. Nach Wahl mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer fein gehackten Schalotte einmarinieren.

Hokkaido-Julienne und Walnüsse hinzfügen, mit Löwenzahnblütenblaettern dekorieren und zu Tisch bringen.

dazu: Stangenweissbrot

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