Jakobsmuscheln gebraten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
Zutaten
Portionen: 6
Für den Fisch:
- 600 g Welsfilet (mit Haut)
- Butterschmalz
- 50 ml Kalbsjus
- 1/2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 TL Balsamicoessig
- Rosenpaprika (Kümmel, Salz, Pfeffer)
Für den Kohl:
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Zubereitung
- Kohl in feine Streifen schneiden. Butter zergehen lassen, Schalotten glasig anschwitzen und den Kohl dazugeben. Unter ständigem Wenden ebenfalls anschwitzen, so bekommt er eine schöne Farbe. Dann Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer dazugeben, kurz durchschwenken und mit einigen Spritzern Weinessig, Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Kurz dünsten. Der Kohl darf ruhig ein bisschen Biss haben. Das Welsfilet schröpfen. Das heißt mit einem scharfen Messer auf der Hautseite leicht einschneiden. Dann auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten, wenden und fertig garen. Als Sauce passt eine paprizierte Kümmelglace. Reduzierten Kalbsjus mit Knoblauch, Kümmel, Paprika und Balsamicoessig abschmecken.
Interessante Mischung Kohl und Fisch.
Mit mehr Knoblauch schmeckt es mir noch besser
Wir haben geräucherten Speck verwendet.
Empfehlung für den Kohl!
Schon gespeichert, lecker :-)
lecker
Interessant!
lecker
lecker
Lecker!
Fisch und Kümmel? Ungewöhnlich
sehr gut
Sehr lecker!
ein gedicht, sowohl der fisch als auch der kohl
immer wieder, feine gschicht