Küchenkräuter-Filet in Blätterteig

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Portionen: 4

  • 2 Schweinsfischerl a 250 g (oder Pute bzw. Henderl)
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Speiseöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eidotter
  • 1 Eiklar
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Pk. Blätterteig (tiefgekühlt)

Sauce:

  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • 400 ml Gefluegefond (oder Hühnersuppe)
  • 1 Tasse Schlagobers (200 ml)
  • Salz
  • Pfeffer

Schweinsfischerl abgekühlt abwaschen, abtrocknen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abspülen, abtrocknen und in Rollen schneiden.

Filet in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schalotten und Schnittlauch in dem Bratfett andünsten.

Einen Eidotter mit Semmelbrösel mischen, Schalotten und Schnittlauch hinzfügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteig nach Packungsanleitung entfrosten, je vier Quadrate gemeinsam auswalken und mit einem Filet belegen. Die Paniermehlmasse darauf gleichmäßig verteilen, die Ränder des Teigs mit dem übrigen verquirltem Eidotter bestreichen, den Teig um die Füllung einschlagen und die Ränder fest glatt drücken. Restlichen Blätterteig mit einem Teigrädchen in Streifchen schneiden, mit Eiklar bestreichen und die Blätterteigpäckchen damit verzieren.

Die Blätterteigpäckchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) 25 min backen.

Sauce:

Kerbel abspülen, abtrocknen und fein hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln und in geschmolzener Butter andünsten. Fond und Schlagobers aufgiessen und bei starker Temperatur sämig kochen. Kerbel zufügen, das Ganze pürrieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Servieren:

Blätterteigpäckchen mit der Sauce und nach Lust und Laune mit gedünsteten Karotten, garniert mit Kerbel und Schnittlauch, zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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