Küchenkräuter-Eierspeis mit Speck

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Portionen: 4

  • 8 Eier
  • 75 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika (edelsüss)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 75 g Frühstücksspeck
  • 20 g Butter (oder Margarine)
  • 2 EL Essig
  • 0.5 Teelöffel Senf
  • 1 Zucker
  • 3 EL Öl
  • 300 g Karotten
  • 1 Kleine Häuptelsalat
  • 1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)
  • 8 Scheiben Herzhaftes Bauernbrot
  • Butter

Eier und Milch mixen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüss-Paprika würzen. Zwiebel abschälen und fein würfeln. Speck in schmale Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne kross auslassen und herausnehmen. Fett im Speckfett erhitzen. Zwiebel darin glasig weichdünsten. Eiermilch zugiessen und 4-5 Min. bei schwacher Temperatur stocken. Dabei mit dem Pfannenwender öfter zusammenschieben.

In der Zwischenzeit Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel durchrühren, Öl mit einer Gabel darunterschlagen.

Karotten reinigen, abspülen und auf einer Küchenreibe grob reiben. Häuptelsalat reinigen, abspülen und abrinnen. Blätter in mundgerechte Stückchen zupfen.

Petersilie oder evtl. Schnittlauch abspülen und klein schneiden. Blattsalat und Karotten mit der Marinade vermengen. Eierspeis mit Speck und Blattsalat auf Tellern anrichten. Mit Kräutern überstreuen. Herzhaftes Brot und Butter dazu anbieten.

Apropos: Im Handumdrehen lässt sich solch eine Eierspeise schmackhaft variieren, z mit Krabbenfleisch beziehungsweise feingeschnittenem Räucherfisch (z.B. Schillerlocke).Und wenn Sie Speck mal durch mageren gekochten Schinken ersetzen, können

Sieganz einfach ein paar Kalorien einsparen.

Getränk: trockener Apfelwein (Cidre) oder evtl. Apfelsaft.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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