Ablöschen/ Löschen Zum Video

Das Ablöschen/ Löschen mit Flüssigkeit bewirkt, dass das Lebensmittel, das zuvor durch den Bratvorgang eine Kruste gebildet hat, auch Innen gegart wird, ohne dass es außen verbrennt.

Aus den gelösten Röst- und Aromastoffen, die beim Braten entstanden sind, lässt sich außerdem durch das Aufgießen bzw. Ablöschen unter ständigem Rühren ein Fond zubereiten.

Bei einer Einbrenn ebenfalls nach und nach unter ständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Suppe bzw. Brühe) aufgießen bzw. ablöschen und glattrühren.