Lammeintopf mit buntem Gemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Weißkraut-Eintopf mit Lamm
Zutaten
Portionen: 6
Am Vortag Vorbereiten:
- 1500 g Lammschulter (mit Knochen)
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
Fond:
- 500 g Rinderknochen
- 2000 ml Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotte
- 0.5 Sellerie (Knolle)
- 4 Zwiebelhälften (auf der Herdplatte leicht gebräunt)
- 0.5 Porree (Stange)
- Petersilie
- 2 Thymian (Zweig)
- 2 Paradeiser
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Salz
Am Zubereitungstag:
- 200 g Zwiebeln (abgeschält, halbiert und in Scheibchen geschnitten)
- 1200 g Weißkraut
- 1 Porree (Stange)
- Kümmel
- Pfeffer
- 8 Lorbeerblätter
- 2 Thymian (Zweig)
- 200 g Erdäpfel
- Rosmarin
- 1 EL Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Für den Weißkraut-Eintopf mit Lamm am Vortag die Lammschulter herauslösen und von Sehnen und Häuten befreien.
- Das Lammfleisch in Würfel von 2x2cm schneiden. Drei Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. Die Fleischwürfel mit dem Knoblauch sowie dem Olivenöl einmarinieren, mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
- Für den Fond die Knochen und Arbeitsschritte mit den Rinderknochen und den restlichen Ingredienzien in einen Kochtopf geben, mit dem kalten Wasser auffüllen, aufwallen lassen und 120 Minuten unter öfterem Abschäumen leicht kochen.
- Am Zubereitungstag die äußeren Blätter von dem Weißkraut entfernen, das Kraut vierteln, den Stiel ausschneiden und die Viertel in breite Streifchen schneiden. Den Porree abspülen, der Länge nach halbieren und in große Stückchen schneiden.
- Das marinierte Lammfleisch in einem heißen Kochtopf gut anbraten, die Zwiebeln hinzfügen und glasig weichdünsten. Das Weißkraut und den Porree ebenfalls hinzfügen und mitdünsten. Vom Lammfond von dem Vortag das Fett abschöpfen, den Fond durch ein feines Sieb passieren und das Lammfleisch damit löschen. Salz, Pfeffer, Kümmel, die Lorbeerblätter und Thymianzweige beifügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze fünfzig Min. gardünsten.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfeln von der Schale befreien und abspülen. Fünfzehn min vor Ende der Eintopfgarzeit (also bevor das Fleisch richtig weich ist) die Erdäpfeln mittelseiner Meerrettichreibe hineinreiben. Die Erdäpfeln binden den Lammeintopf.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Rosmarin nachwürzen und die Petersilie einstreuen.
Tipp
Zum Weißkraut-Eintopf mit Lamm passt sehr gut frisches Weizenbrot.
Super
sehr lecker
gut
klingt sehr gut
gut