Krustenbraten von der Spanferkelbacke auf Erdapfel-Artischockenpüree

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Portionen: 4

Krustenbraten::

  • 2 Spanferkelbacken
  • 1 Karotte
  • 0.25 Sellerie
  • 2 Schalotten
  • 250 ml Rotwein
  • 0.25 Knoblauchzehe
  • 5 EL Trüffelöl
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Schalottenconfit::

  • 5 Schalotten
  • 0.25 Knoblauchzehe
  • 0.25 Weisswein
  • 15 g Butter
  • Rosmarin und Thymian

Kartoffel-Artischockenpüree:

  • 4 Erdäpfeln
  • 130 g Artischockencreme
  • 125 ml Milch und Schlagobers
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Die Spanferkelbacken mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen, scharf in Pflanzenöl anbraten (ca. 4 min je Seite) und aus dem Kochtopf nehmen. In diesem den klein gewürfelten Sellerie, die Karotten- und Schalottenwürfel ebenfalls herzhaft anrösten.

Thymian und Rosmarin, ein Viertel Knoblauchzehe sowie das Fleisch dazugeben, mit Rotwein löschen und für in etwa 1 1/2 Stunden bei 180 °C in den Herd Form. Zwischendurch in etwa 0, 3l Wasser nach und nach dazugeben. Anschliessend den Bratensud passieren, kurz reduzieren und mit Trüffelöl aufmixen.

Für das Schalottenconfit Schalottenringe mit Rosmarin, Weisswein, Thymian und 1/4 Knoblauchzehe sowie der Butter so lange aufwallen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig geblieben ist.

Für das Erdapfel-Artischockenpüree noch heisse, weich gekochte Erdäpfeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Menge mit Butter und Artischockencreme glatt rühren. Erwärmte Schlagobers und Milch dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Getränk:

Riesling Spätlese/Mosel Saar/Ruwer.

mit Schalottenconfit in Trüffelsauce

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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