Krumplis Kenyer Kartoffelbrot

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Portionen: 1

Vorteig:

  • 50 g Mehl
  • 1 Germ, ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 ml Wasser (lauwarm)

Teig:

  • 200 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 2 EL Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 550 ml Wasser
  • 1000 g Mehl

Das beste Stück von dem ungarischen Kartoffelbrot ist der knusprige Schopf.

Für das Dampfl die Germ in das Wasser bröseln, mit dem Mehl durchrühren und bei Raumtemperatur gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Man kann ihn schon am Abend vor dem Backtag machen. Die Erdäpfeln in ungesalzenem Wasser machen, abdampfen, schälen und zermusen. Salz und Zucker im Wasser zerrinnen lassen. Aus den Erdäpfeln, dem Dampfl und allen restlichen Ingredienzien einen Brotteig durchkneten. 60 Min. an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz gehen - am besten in einem bemehlten Geschirrhangl in einer runden Backschüssel. Einen runden Laib formen.

Oben einen Schopf abdrehen, nachdem man mit den Fingern einer Hand ein Stück Teig nach oben gezogen hat. Im aufgeheizten Herd bei 230 °C (Umluft 220 °C ) 60 min backen, bis ein hineingestochenes Zahnstocher sauber wiederholt herauskommt. Stellen Sie vorher eine Schale heisses Wasser in den Herd.

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