Kross gebratene Dorade, gefüllt mit Oliven und Knoblauch, auf weissem

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Portionen: 4

  • 2 Doraden, ss 350 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Zitronenthymianzweige
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Knoblauch (Knolle)
  • 30 g Butter
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Knoblauch-Oliven-Paste::

  • 50 ml Olivenöl
  • 8 Oliven (entkernt)
  • 5 Knoblauchzehen (geschält)
  • 50 g Weissbrotbrösel (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Weisses Bohnenpüree::

  • 300 g Bohnen (eingeweicht)
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 3 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 0.5 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)
  • 40 g Butter
  • 1 EL Blattpetersilie

Garnitur:

  • Blattpetersilie

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Die Doraden schuppen, putzen und an der Rückenflosse entlang von beiden Seiten einkerben.

Knoblauch-Oliven-Paste: Alle Ingredienzien gemeinsam mit einem Handmixer fein zermusen, Weissbrotbrösel hinzfügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anschliessend in die eingeschnittenen Doraden die Knoblauch-Oliven-Paste aufstreichen.

Die Haut der Doraden mit einem scharfen Küchenmesser auf beiden Seiten zweimal einkerben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl anbraten. Schalotten, Rosmarin, Zitronenthymian und Knoblauch hinzfügen und den Fisch gemächlich rösten. Kurz bevor die Doraden gar sind die Butter und den Saft einer Zitrone beifügen und den Fisch damit glasieren.

Weisses Bohnenpüree: Die eingeweichten Bohnen gemeinsam mit Knoblauch, Thymian, Zwiebel, Lorbeergewürz und Rosmarin derweil machen, bis sie mehlig weich sind. Auf einem Sieb abrinnen und ein wenig von dem Fond aufheben. Die weichgekochten Bohnen nach und nach mit Olivenöl und Knoblauch fein verquirlen. Die Konsistenz kann man variieren, indem man ein wenig Bohnenfond hinzugibt. Erwärmen, die Butter beifügen, aber nicht mehr aufwallen lassen. Mit der gehackten Petersilie sowie Salz und Pfeffer vollenden bzw. Abschmecken.

Das Bohnenpüree mit der Dorade anrichten und mit Blattpetersilie garnieren.

Bohnenpüree

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