Krokantcreme

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Portionen: 6

  • 100 g Kandierte Früchte
  • 6 EL Rum
  • 4 Blatt Gelatine (weiss)
  • 3 Eier (getrennt)
  • 40 g Staubzucker
  • 100 g Haselnusskrokant
  • 250 ml Schlagobers
  • 50 g Belegkirschen(bunt)
  • 2 Florentiner

Die kandierten Früchte mit zwei El Rum vermengen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter mit restlichem Rum und Staubzucker so lange cremig aufschlagen, bis die Menge beinahe weiß geworden ist. Gelatine tropfnass bei milder Temperatur zerrinnen lassen und in die Eigelbmasse rühren.

Kandierte Früchte und Krokant unterziehen. Eiklar und Schlagobers getrennt steif aufschlagen und unterziehen.

Dessert wenigstens eine Stunde abgekühlt stellen. Daraufhin mit zwei Esslöffeln Portionen abstechen. Belegkirschen halbieren, Florentiner vierteln, Dessert damit garnieren.

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