Kroepok - Krebsschwänze-Chips mit pikanten Dips

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Portionen: 4

  • 24 Krebsschwänze-Chips (vielleicht mehr)
  • 150 g Sylter Ziegenfrischkäse
  • 1 Fleischtomate
  • 10 g Ingwer
  • 5 g Reisessig
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 70 g Sellerie
  • 70 g Wurzeln
  • 70 g Porree
  • 50 g Austernsauce
  • 2 sm Chilischoten
  • 0.125 Bund Koriander
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 150 g Faschiertes (vom Kalb)
  • 80 g Traubenkernöl
  • 1 md Zwiebel
  • 120 g Porree
  • 10 ml Sojasauce

Für die Scampi-Chips (Kroepok) bereitet Heinz Wehmann drei verschiedene Dips.

Frischkäse-Dip: Ingwer klein hacken. Fleischtomate blanchieren, abziehen entkernen und in feine Würfel scheiden. Alle Ingredienzien in eine ausreichend große Schüssel Form und mischen. Mit dem Reisessig, Salz und frisch gemahlenem nachwürzen.

Für den Gemüse-Dip Schalotten und Gemüse in Würfel schneiden. Den Koriander klein hacken. Schalotten und Gemüsewürfel mit Chilischoten in Traubenkernöl anschwitzen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Gemüsewürfel mit Austernsauce aromatisieren und dann ca. drei Min. gar weichdünsten. Zum Schluss den geschnittenen Koriander dazugeben und noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbfleisch-Dip: Zwiebel in Würfel und Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Das Kalbshack in Traubenkernöl anschwitzen, dann die Zwiebelwürfel dazugeben. Das Ganze mit der Sojasauce löschen und mit aufgelegtem Deckel fünf min gardünsten. Danach den geschnittenen Frühlingslauch dazugeben und alles zusammen glacieren bis der Kalbfleisch-Dip eine leichte Bindung hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Dips in Schalen anrichten. Kroepok in einer Schale anbei legen.

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