Kreppel

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  • 80 g Germ
  • 230 g Milch (25 °C warm)
  • 250 g Mehl
  • 9 Dotter
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 90 g Rum
  • 20 g Salz
  • 20 g Vannillierter Zucker (kein Vanillezucker)
  • 10 g Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 750 g Mehl
  • 220 g Butterfett (Butterschmalz)
  • Backfett (Pflanzenfett)
  • Himbeerkonfitüre (durch ein Sieb passiert)
  • Vanillepuderzucker

Für Das Dampfl die Germ in Milch (leicht angewärmt) zerrinnen lassen und mit 250 Gramm Mehl ausführlich vermengen. alles zusammen bei ungefähr 25 °C sechs bis acht min reifen. Für die Eiermasse die Eier, Dotter, Rum, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Das Dampfl mit der Eiermasse und dem übrigen Mehl vermengen. Nach halber Mischzeit Butterfett und Salz dazugeben und glatt durchkneten. Die Menge in Stückchen à 500 Gramm auswiegen, zu Strängen à 50 Zentimeter formen und in jeweils zehn Teile schneiden, rund rollen und auf Tücher legen, die mit Mehl bestreut sind. Bei 26 bis 28 °C (Zimmertemperatur) abgedeckt mit einem Nylontuch für ungefähr 60 min aufgehen. Das Frittierfett auf 170 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise mit den Nahtstellen nach oben einlegen und das Frittierbad für ungefähr zwei min mit einem Deckel bedecken.

Daraufhin die Krapfen mit einer Gabel auf die andere Seite drehen. Daraufhin ohne Deckel backen.

Sie werden von beiden Seiten zweimal gebacken. Die Krapfen sind gelungen, wenn sie einen schönen weissen Kragen um ihre Mitte haben.

Damit dieser nicht einfällt, die Teigstücke für zwei Sekunden mit der Schaumkelle in das Fettbad tauchen. Die fertigen Krapfen zum Entfetten auf Küchenpapier setzen, mit dem Spritzbeutel und feiner Lochtülle die Himbeer-Marmelade hineinspritzen. Danach mit Staubzucker bestäuben beziehungsweise mit Fondant glasieren.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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