Krem Vichyssoise

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Porree
  • 2 Erdäpfeln (gross)
  • 2 EL Butter
  • 375 ml Hühnersuppe
  • 125 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Tropfen Tabascosauce
  • 250 ml Schlagobers
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Dauer der Zubereitung: 1 Stunde

Kühlzeit: 30 Min.

Die Zwiebeln abschälen und feinhacken. Den Porree reinigen, die harten grünen Blattspitzen entfernen. Die Stangen in Längsrichtung halbieren und in schmale Streifen schneiden. Die Erdäpfeln abschälen und würfeln.

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, die Zwiebeln und den Porree darin glasig rösten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Hühnersuppe sowie der Milch auffüllen. 30 Min. leicht wallen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren bzw. im Handrührer zermusen. Mit Salz, Pfefferund Tabascosauce nachwürzen. Abkühlen, dann 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Das Schlagobers locker in die Suppe rühren. Den Schnittlauch abspülen, trockenschwenken, kleinschneiden und darüberstreuen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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