Krem Vichyssoise - klassisches Rezept von Luis Diat

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Portionen: 4

  • 2 Porree-Stangen, nur weisse Teile
  • 1 Zwiebel (mittelgross)
  • 400 g Erdäpfeln
  • 500 ml Wasser oder Hühnersuppe
  • 500 ml Milch
  • 500 ml Kochsahne
  • 250 ml süsses Schlagobers
  • Salz
  • 1 EL Butter

Porreestangen und Zwiebeln in schmale Scheibchen geschnitten, werden leicht in der geschmolzenen Butter angebraten. Erdäpfeln ebenfalls in feine Scheibchen geschnitten hinzfügen. Wasser oder evtl. klare Suppe aufgießen, mit Salz würzen und zirka 30 bis 45 Min. machen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Holzlöffel durch ein Sieb drücken.

Mit Milch und Kaffeesahne wiederholt zum Kochen bringen, mit Salz nachwürzen.

Abkühlen und noch mal durch ein feines Sieb Form, Rückstände noch mal durchdrücken.

Die süsses Schlagobers in die abgekühlte Suppe gießen.

Zum Servieren gut kühlstellen, mit kleinen Schnittlauchröllchen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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