Krem Caramel

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Portionen: 6

  • 500 ml Milch
  • 75 g Zucker
  • 1 Vanillestange
  • 2 Eier (ganz)
  • 4 Eidotter
  • Für den Karamel:
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Wasser

Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Vanillestange darin mindestens 10 min, besser länger ziehen. Schliesslich aufschlitzen, mit einem spitzen Küchenmesser das weiche Mark herausschaben und in die Milch rühren. Den Herd auf 160 Grad vorwärmen (ohne Umluft!) Die ganzen Eier und Eidotter miteinander mixen, dabei nicht cremig rühren, weil sonst die Krem nachher hässliche Bläschen bekommt. Durch ein feines Sieb aufstreichen, um die sogenannten Hagelstränge, die festen Teile im Eiklar, zu entfernen. Mit der Milch gründ-lich vermengen. Für den Karamel den Zucker mit 2 Löffeln Wasser in einem Kochtopf aufsetzen und kochen, bis ein mittelbrauner Karamel entstanden ist. Jetzt rasch arbeiten: Rasch in passende Förmchen gleichmäßig verteilen, diese auf der Stelle drehen und auf die andere Seite drehen, damit der Karamel den Boden auf der Stelle-mässig überzieht. Fest werden, was nur ein paar Min. dauert. Die Eiermilch hineingeben und in ein Wasserbad stellen: Dafür nimmt man am besten eine Bratenreine, die mit einem Bogen Zeitungspapier ausgelegt ist. Heisses Wasser in die Bratenreine gießen, so hoch, dass die Förmchen bis knapp unter ihren Rand davon umspült sind. Die Krem im Wasserbad in den 160 Grad heissen Herd stellen und 30 Min. lang stocken. Sie ist gar, wenn sie auf behutsamen Fingerdruck elastischen Widerstand bietet. Den Herd ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen, die Krem im Herd gemächlich auskühlen, erst dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Krem von dem Förmchen lösen und den goldenen Sirup auf einen Dessert-teller fliessen, dann die Krem behutsam stürzen.

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