Krem Br-Lee Mit Zitrusfrüchten

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Portionen: 4

Eis:

  • 3 Eidotter
  • 35 g Zucker
  • 120 ml Ros, -Champagner
  • 50 g Butter (flüssig)

Creme:

  • 4 Eidotter
  • 40 g Zucker
  • 250 ml Schlagobers (aufgekocht)
  • 1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)

Früchte:

  • 8 Zwergorangen bzw.
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 100 g Zucker
  • Filets von jeweils
  • 2 Mandarinen und Orangen und
  • 1 Grapefruit
  • 2 Eidotter
  • 100 ml Sherry (süss)
  • 40 g Zucker
  • 100 g Rohrzucker

Garnitur:

  • Staubzucker
  • Minze (Blätter)

Vorbereitung :

Eis : Eidotter, Zucker und die Hälfte des Champagners im Wasserbad auf 60§C Grad schlagen. Butter untermengen, bis die masse bindet. Abkühlen und den übrigen Champagner hinzufügen. In der Eismaschine gefrieren.

Krem : Eidotter und Zucker schaunig aufschlagen. Schlagobers gemächlich unterziehen und Vanilleschote hinzufügen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Krem zwei Zentimeter hoch in tiefe Teller befüllen. Im Backrohr bei 140§C Grad im Wasserbad 15-20 min pochieren. Die Krem soll stocken.

Früchte : Ungeschälte Zwergorangen oder Orange in schmale Scheibchen schneiden. Den Zuck erhitzen und karamelisieren. Orangenscheiben einfüllen. Mandarinen-, Orangen- und Grapefruitfilets hinzufügen. Alles gemächlich unter Schwenken erhitzen. Eidotter, Sherry und Zucker cremig durchrühren und auf dem Wasserbad zu einer dickflüssigen Menge schlagen. Früchte gut abrinnen und auf der Krem in den tiefen Tellern gleichmäßig verteilen. Sherry-Eidotter- Menge darüber gleichmäßig verteilen und mit Rohrzucker überstreuen. Unter dem Bratrost goldbraun gratinieren.

Anrichten : Jeweils eine Nocke Eis auf das Früchtegratin setzen und mit Staubzucker und Minze garnieren.

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