Krebsschwänze-Ravioli von Steckrüben mit Korianderlack

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Portionen: 2

  • 1 Grosse Butterrübe
  • 4 Garnelenschwänze mittelgross, gescha
  • Und entdarmt
  • 1 Schalotte abgeschält fein gewürfelt
  • 1 Zweig Estragon
  • 0.5 Semmeln als Brösel
  • 2 Eier
  • 1 Esslöf. Olivenöl

Die Schalottewuerfelchen in Olivenöl andünsten. Die Garnelenschwänze sehr klein hacken, hinzfügen und kurz mitdünsten. Von der Platte nehmen, ein wenig auskühlen. Estragonblättchen, geriebenes Semmeln und soviel verquirltes Ei hinzfügen, dass eine pastöse Menge entsteht. Dabei herzhaft mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Butterrübe auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheibchen schneiden. In die Mitte einen TL Garnelenmasse setzen, Ränder mit dem übrigen Ei bepinseln und mit einer zweiten dünnen Rübenscheibe bedecken, Ränder fest drücken.

Die Ravioli in Olivenöl kross rösten. Vor dem Anrichten vielleicht ein wenig mit Salz würzen und mit Koriander-Lack beträufeln.

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