Krebsschwänze mit Couscous orientalisch

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Portionen: 4

  • 8 Krebsschwänze (gross)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamicoessig
  • 4 EL Pinienkerne (geröstet)

Ausserdem:

  • 10 g Frischer Ingwer abgeschält gerieben
  • 1 Unbehandelte Limette abgeriebene Schale, Sa

Für Den Couscous:

  • 1 Msp Safranfäden
  • 1 Teelöffel Wasser (heiss)
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 Kleine rote Zwiebel abgeschält fein gehack
  • 1 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
  • Oder durchgepresst
  • 0.5 Gelbe Paprika enthäutet, geputzt und
  • Fein gewürfelt
  • 2 Datteln entkernt fein gewürfelt
  • 1 Msp Currypulver
  • 100 ml Hühnersuppe
  • 50 g Couscous
  • 30 g Gurke abgeschält, entkernt und fein gewürfelt
  • 2 Cherrytomaten entkernt, mitsamt Haut gewürfelt
  • 5 Oliven ohne Kern fein gehackt
  • 1 Frischer Koriander Blätter gehackt
  • 1 Prise Limettensaft
  • 1 Msp Limettenschale gerieben
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (gerieben)

Marinade Für Die Garnelen:

  • 1 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
  • Oder durchgepresst
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Msp Ingwer, gerieben
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Msp Currypulver
  • 1 Prise Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
  • Oder durchgepresst

Sauerrahm-Gurkenschaum:

  • 70 g Gurke abgeschält, entkernt und fein gewürfelt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 Msp Ingwer, gerieben
  • 1 Prise Limettensaft
  • 1 Msp Limettenschale gerieben
  • 1 Msp Currypulver
  • Meersalz
  • 1 Prise Chili-Gewürz
  • 1 Frischer Koriander Blätter gehackt

Die Krebsschwänze abschälen und den Darm entfernen. Die Ingredienzien für die Marinade gut mischen und mit Salz nachwürzen. Die abgeschälten Krebsschwänze damit beträufeln, gut mischen und kühlgestellt zwanzig bis dreissig Min. ziehen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorwärmen.

Für den Couscous: Safranfäden mit dem heissen Wasser begießen.

Im heissen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig werden. Paprika- und Dattelwürfelchen hinzfügen. Mit Currypulver überstreuen und die eingeweichten Safranfäden darüber gießen. Gut unterziehen und in etwa Eine Minute gemächlich weichdünsten. Die Hühnersuppe aufgießen, den Couscous dazugeben und aufwallen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Kochtopf von dem Feuer nehmen, mit dem Deckel verschließen und in etwa Zehn Min. ausquellen (Packungsaufschrift bei dem Couscous beachten! Hier wird vorgegartes Couscous verwendet!).

Paradeiser, Gurkenwürfel, Oliven, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ingwer und Koriander zum Couscous Form und gut vermengen. Gegebenenfalls noch mal nachwürzen.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Krebsschwänze zirka Zwei min von jeder Seite darin anbraten. Die Krebsschwänze auf vorgewärmte Teller legen und mit Coussous, Sauerrahm-Gurkenschaum (siehe unten) und Aceto Balsamessig anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.

Sauerrahm-Gurkenschaum: Ingwer, Knoblauch, Gurkenwürfel, Sauerrahm, Limettensaft und Limettenschale im Handrührer zerkleinern. Kräftig mit Salz, Curry- und Chili-Gewürz nachwürzen. Zum Schluss gehackte Korianderblätter darunter vermengen.

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