Krebsschwänze In Reispapier

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Portionen: 30

  • 500 g Frische rohe Krebsschwänze; oder Hummerkrabben in der Schale (ohne Kopf) oder gefrorene
  • 1 Eiklar (leicht geschlagen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Zucker
  • 2 Teelöffel Maizena
  • 75 g Schweinespeck; (mittelfein gehackt)
  • 75 g Magerer Schinken; (mittelfein gehackt)
  • 100 g Bambussprossen; (mittelfein gehackt)
  • 6 Jungzwiebel
  • 15 Blatt Reispapier
  • 1000 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • Chilisauce

Gefrorene Scampi entfrosten. Schalen und Darm entfernen und das Fleisch abtrocknen.

Die Krebsschwänze grob hacken und in eine geeignete Schüssel gebe.

Das Salz, Eiklar, Zucker und Maizena (Maisstärke) zu den Krebsschwänze Form und gut durchmischen (immer in eine Richtung rühren!!).

Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben, dann die Frühlingszwiebeln.

Das Reispapier in 30 Quadrate von jeweils 10x10 cm schneiden.

Ein Dessertschälchen mit kaltem Wasser bereithalten. Ein Reispapierstueck auf ein Brett legen und 1 El. Der Füllung daraufgeben, dann wie eine Zigarre aufrollen. Die beiden Enden offen. Den "Saum" der Rolle mit Wasser benetzen und fest glatt drücken.

Die Wok zur Hälfte mit Öl befüllen und auf 190 °C erhitzen. Die Hälfte der Röllchen in das Öl gleiten und etwa 3 Min. in Öl herausbacken. Die Füllung dürfte dann gar und das Reispapier kross sein. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen, dann die zweite Hälfte in Öl herausbacken. Das Öl wiederholt auf 190 °C erhitzen und die Röllchen wiederholt ein paar Sekunden einfüllen. Sie werden dann außergewöhnlich zart und kross. Auf Küchenrolle abrinnen.

Die Röllchen heiß mit der Chilisauce als Dip zu Tisch bringen.

Anmerkung

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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