Krautsuppe mit Grammeltascherln

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Portionen: 4

  • 2 Stück Schalotten
  • 1/4 Stück Weißkrautkopf
  • 250 g Sauerkraut
  • 1 Stück Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 1 l Rindsuppe
  • Obers (oder Sauerrahm zum Abschmecken)
  • Apfelbalsamessig
  • Butter (zum Anrösten)

Für die Grammeltascherl:

  • 300 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • 3 Stück Eidotter (klein)
  • Öl (zum Herausbacken)

Für die Fülle:

Das Kraut schneiden und mit den gehackten Schalotten in Butter anrösten. Sauerkraut zu - geben, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen. Nun den Apfel hineinreiben, mit Suppe aufgießen und kochen lassen. Sobald das Kraut weich ist, mixen und passieren. Mit Obers, Sauerrahm und Apfel-Balsamessig abschmecken.
In vorgewärmten Tassen anrichten und mit den fertigen Grammeltascherln auftragen.

Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Das Mehl einrühren und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Salzen und etwas überkühlen lassen. Dann am besten mit einer Küchenmaschine die Dotter einrühren. Teig ca. 1 Stunde rasten lassen.

Für die Fülle die gekochten Erdäpfelwürferl in Butter und wenig Suppe sämig einkochen. Zum Schluss die knusprigen Grammeln untermischen. Abschmecken. Den Teig ausrollen, kleine Scheiben ausstechen und etwas Grammelfüllung auftragen. Zusammenklappen und zu kleinen Ravioli festdrücken.
In heißem Fett backen.

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Kommentare13

Krautsuppe mit Grammeltascherln

  1. solo
    solo kommentierte am 16.12.2015 um 18:20 Uhr

    Das ist verlockend. Super Rezept.

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 17.11.2015 um 15:38 Uhr

    *****

    Antworten
  3. Camino
    Camino kommentierte am 09.09.2015 um 15:50 Uhr

    Einfach toll!

    Antworten
  4. klaus1958
    klaus1958 kommentierte am 13.08.2015 um 21:13 Uhr

    total lecker

    Antworten
  5. Marshmallow
    Marshmallow kommentierte am 04.08.2015 um 07:32 Uhr

    die Grammeltascherln find ich toll

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