Krautstrudel mit Blutwurst

Kraut nicht zu fein schneiden. Mit Kümmel und Salz würzen, durchmischen und gut andrücken. Etwa 1 Stunde marinieren lassen. Schmalz erhitzen und Zwiebel darin anrösten, Kraut zugeben und leicht andünsten. Erdäpfel schälen, klein würfeln oder grob raspeln und dazurühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Nach Belieben das Eiklar einrühren. Strudelteigblätter auf leicht befeuchtetem Tuch ausbreiten, mit Butter oder Schmalz bestreichen. Die abgekühlte Kraut-Erdäpfelfülle auf etwa zwei Dritteln der Teigfläche verteilen. Blutwurst enthäuten, in Würfel schneiden und mit den Grammeln über die Krautfülle streuen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und die Enden gut verschließen. Mit Eidotter bestreichen und auf ein befettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen und nach Belieben mit Salat servieren.

Diese Krautfülle kann freilich beliebig abgeändert werden und ganz nach Lust und Laune etwa durch kurz gebratenes Wild-, Kalb-, Lamm- oder Schweinefleisch in Kombination mit Gemüse oder Schwammerln ersetzt werden. Dabei empfiehlt sich mitunter die Zugabe von Crème fraîche.