Krautlasagne auf Senf-Bier-Sauce

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Portionen: 4

  • 500 g Weißkraut (fein gehobelt)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kümmel
  • etwas Estragon
  • 2 EL Butter
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 100 g Käse (gerieben, Gouda oder Emmentaler)
  • 12 Lasagneblätter

Für die Senf-Bier-Sauce:

  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Sellerie
  • 30 g Karotten
  • 30 g Petersilwurzel
  • 50 g Lauch
  • 1 Pfefferoni
  • 30 g Senf (Kremser Senf oder süßlicher Senf)
  • 500 ml Bier
  • 2 EL Mehl

Für die Krautlasagne auf Senf-Bier-Sauce zunächst Zwiebel schälen und fein hacken, 2 EL Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel goldgelb anrösten. Mit Zucker karamellisieren. Kraut dazugeben und gut durchrösten. Mit Suppe aufgießen und würzen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Öfters umrühren.

Butter im Topf erhitzen, mit dem Mehl verrühren und mit Milch aufgießen. Mit Salz, weißem Pfeffer und mit Estragon würzen. Eventuell mit Muskat verfeinern. Käse unterrühren.

Auflaufform mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Lasagneblättern, Kraut und Béchamelsauce einschichten. Mit Béchamelsauce abschließen.

Lasagne im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Vor dem Schneiden etwas rasten lassen.

Für die Senf-Bier-Sauce Zwiebel schälen und fein hacken, Wurzelwerk (Sellerie, Karotten, Petersilie und Lauch) putzen und kleinwürfelig schneiden.

Butter erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anbraten, das Wurzelwerk dazugeben und kurz anrösten. Mit Bier ablöschen und köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb gießen. Pfefferoni halbieren, die Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Pfefferoni und Senf zur Biersauce geben und gut verrühren (eventuell nochmals aufmixen). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Mehl binden. Krautlasagne auf Senf-Bier-Sauce servieren.

Tipp

Krautlasagne auf Senf-Bier-Sauce ist eine interessante Beilage zu Fisch.

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Kommentare59

Krautlasagne auf Senf-Bier-Sauce

  1. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 15.02.2017 um 21:08 Uhr

    Mit Grammeln

    Antworten
  2. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 15.02.2017 um 13:06 Uhr

    Mit Speckwürfel

    Antworten
  3. Siegi St.
    Siegi St. kommentierte am 15.02.2017 um 08:07 Uhr

    Etwas Schinken oder Hamburger Speck zum Kraut, Paprika, Tomaten Würfel...

    Antworten
  4. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 15.02.2017 um 06:47 Uhr

    Dunkles, malzhaltiges Bier verwenden.

    Antworten
  5. gruenspan
    gruenspan kommentierte am 23.01.2017 um 12:00 Uhr

    Kann dafür den Stiegl Bier Senf von Haas empfehlen

    Antworten
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