Krautbuchteln aus dem Stift Herzogenburg

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Portionen: 4

  • Germteig
  • 40 g Mehl (griffig)
  • 10 g Erdäpfel; gekocht, gepellt durchgepresst
  • 1000 ml Milch (lauwarm)
  • Eidotter
  • 5 g Staubzucker
  • 5 g Butter (zerlassen)
  • 2 g Germ
  • 1000 ml Öl (zum Backen)
  • Krautfülle
  • 4 g Öl
  • 50 g Weisskraut (feinnudelig geschnitten)
  • Knoblauchsauce
  • 1000 ml Sauerrahm
  • 1000 ml Joghurt, 1%
  • Knoblauchzehen (gepresst)
  • Nachlese 3/94 notiert: M.Peschl

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

1 Prise : Salz 1 kleine Zwiebel; fein gehackt 1 Suppenlöffel Zucker ein Viertel TL : Salz 1 Prise Paprika, edelsüss 1/2 Teelöffel Kümmel, gemahlen 3 Prise Pfeffer

2 Teelöffel Majo

1 Prise : Salz, weisser Pfeffer

Für den Teig das Mehl in eine geeignete Schüssel Form, in die Mitte eine Vertiefung drücken. ein Viertel der Milch einfüllen, Germ hineinbröckeln und Zucker dazugeben. An einem warmen Ort gehen, bis das Dampfl Blasen wirft. Erdäpfel mit Salz, Dottern und Butter dazugeben und das Ganze mit der übrigen Milch durchrühren. Gut abschlagen und an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Fülle Öl erhitzen. Zwiebel mit Zucker darin anlaufen. Kraut dazugeben. Mit Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und im eigenen Saft kernig weich weichdünsten. Auskühlen.

Teig auf bemehltem Brett fingerdick ausrollen, in drei Rechtecke je Einheit schneiden, mit Fülle belegen und zu Rohrnudeln formen. Öl in eine passende Backform geben, Rohrnudeln von allen Seiten in das Öl tauchen. In die geben schlichten, in das kalte Rohr stellen und bei 170 °C 30 Min. backen.

Für die Sauce alle Ingredienzien verühren.

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Kommentare2

Krautbuchteln aus dem Stift Herzogenburg

  1. Mioljetta
    Mioljetta kommentierte am 13.11.2016 um 14:40 Uhr

    Diese Mengenangaben sind aber nicht ernst gemeint

    Antworten
  2. spiderling
    spiderling kommentierte am 27.07.2015 um 07:43 Uhr

    köstlich

    Antworten
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