Krapfen mit Whiskeylikör-Füllung

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Portionen: 15

Teig:

  • 100 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 250 ml Milch
  • 500 g Mehl
  • 1 Germ (42g)
  • 75 g Zucker
  • Salz
  • 5 Eidotter (Klasse M)
  • 100 g Butter (oder Margarine, weich)

Füllung:

  • 200 g Nuss-Nougat
  • 200 ml Whiskeylikör (z. B. Baileys)

Ausserdem:

  • 2000 ml Öl zum Ausbacken
  • 75 g Zucker
  • 2 Pk. Vanillezucker

1. Die gemahlenen Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten. Die Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, zerkrümelte Germ, lauwarme Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Eidotter, weiche Leichtbutter oder Butter und Haselnüsse dazugeben. Alle Ingredienzien mit den Knethaken des Mixers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig zusammenkneten. Mit einem Geschirrhangl abgedeckt, an einem warmen Platz eine halbe Stunde gehen.

2. Den Nougat in einem heissen Wasserbad zerrinnen lassen und mit dem Likör durchrühren. Den Teig von Neuem gut kneten, auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 15 auf der Stelle große Stückchen teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und ein wenig flachdrücken.

Mit einem Geschirrhangl bedecken und weitere 15 Min. gehen.

3. Das Öl auf 160 °C erhitzen, jeweils 5 Teigkugeln zur selben Zeit in die Friteuse Form. Zugedeckt 5 Min. backen, dann auf die andere Seite drehen und ohne Deckel weitere 5 Min. backen. Die fertigen Krapfen auf Küchenrolle abrinnen.

4. Die gewürzte Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Lochtülle (oder in ein Spezialgeraet zum Füllen von Berlinern) Form und die Krapfen mit der Masse befüllen. Zucker mit dem Vanillezucker vermengen und die Krapfen darin wälzen.

Nährwerte

Fett in g: 33

Kohlenhydrate in g: 46

Dauer der Zubereitung

60 min

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