Krapfen Kartoffelsuppe mit Majoran

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Portionen: 4

  • 175 g Geräucherter Bauspeck
  • Ohne Knorpel mit Schweineschwarte
  • 300 g Erdäpfeln (geschält)
  • 50 g Zwiebel
  • 0.5 Bund Majoran
  • 750 ml Rindsuppe
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 50 g Porree
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

1. Schweineschwarte von dem Speck klein schneiden und den Speck würfelig schneiden.

2. Gesäuberte Erdäpfeln und die Zwiebeln würfeln.

3. Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und mit Spagat zusammenbinden.

4. Die Speckschwarte im Kochtopf ausbraten. Speckwürferl dazugeben und mit anbraten.

5. Erdapfel- und Zwiebelwürfel in den Kochtopf Form und alles zusammen gut miteinander durchrühren.

6. Mit Rindsuppe auffüllen und die zusammengebundenen Majoranstiele hinzfügen.

7. Aufkochen und dann bei milder Hitze bei geschlossenem Deckel 25 min gemächlich machen.

8. In der Zwischenzeit das geputzte Gemüse in Stückchen schneiden.

9. Schweineschwarte und Majoranbund aus der klare Suppe fischen und das Gemüse einfüllen.

10. Auf aufgeschalteter Kochplatte noch 10 Min. ziehen.

11. Die Erdäpfeln und das beinahe rohe Gemüse in ein Sieb gießen. Die klare Suppe in einer Backschüssel auffangen und noch mal in den Kochtopf zurückgeben.

12. Speck, Erdäpfeln und Gemüse durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfes drehen und diese Menge mit der klare Suppe vermengen.

13. Schlagobers dazugeben und unter Rühren alles zusammen aufwallen lassen.

14. Mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer nachwürzen. Nur sehr wenig Salz dazugeben, da das Gericht durch den Räucherspeck schon recht gut gewürzt ist.

15. Die fertig zubereitete Suppe in Teller oder rustikale Suppentassen Form. Vor dem Servieren mit frischem Majoran überstreuen. Nach Geschmack kann man geröstetes Weissbrot dazu anbieten.

Koch: Siegfried Rockendorf, Berlin **

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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