Kräutersuppe Mit Safran

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Portionen: 4

  • 1 sm Erdapfel (mehlig)
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 600 ml Fischfond aus dem Glas ersatzweise Gemüsesuppe
  • 125 ml Trockener Weisswein ersatzweise Fischfond bzw. Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 250 g Forellenfilet (geräuchert)
  • 300 g Schlagobers
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 0.5 Bund Dille
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 300 g Schlagobers
  • Sm Saft einer Zitrone
  • 2 Msp. Safran

1. Die Erdapfel von der Schale befreien und klein in Würfel schneiden. Schalotten von der Schale befreien, hacken und in einem breiten Kochtopf in der Butter hellgelb andünsten.

2. Fond und Weisswein zufügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Aufkochen und alles zusammen bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20 Min. auf kleiner Flamme sieden.

3. In der Zwischenzeit das Forellenfilet in mundgerechte Stückchen teilen. Die Küchenkräuter abspülen, trocken schütteln und bis auf einen ½ Bund Schnittlauch klein schneiden. Von dem Schlagobers 100g steif aufschlagen.

4. Die Hälfte der geschnittenen Küchenkräuter in die klare Suppe Form und das Ganze fein zermusen. Flüssige Schlagobers zur Suppe gießen, unter Rühren von Neuem kurz zum Kochen bringen, dann den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen.

5. Übrige geschnittene Küchenkräuter unter die Suppe vermengen, mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.

6. Fischstücke einfüllen und heiß werden. Zum Schluss die Schlagobers und den Safran locker unterziehen.

Die Forellensuppe in vorgewärmte tiefe Teller Form und mit dem übrigen Schnittlauchröllchen garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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