Kräutersuppe Mit Joghurt

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Portionen: 4

  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 100 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Mildgesaeuerte Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 2 Bund Küchenkräuter (gemischt)
  • 500 g Vollmilchjoghurt
  • Muskat
  • 12 Kapuzinerkresseblüten

abbrausen und Wurzelreste klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Champignons in kleine Stückchen schneiden.

Knoblauch enthäuten und klein hacken. Zwei EL Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln, Schwammerln und Knoblauch hinzfügen und 2-3 min anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsesuppe aufgiessen. Mischung aufwallen lassen und 10 min bei mittlerer Hitze gardünsten.

In der Zwischenzeit Küchenkräuter abspülen, dicke Stiele entfernen. Blätter grob zerkleinern und in die Suppe Form. Mit dem Mixstab fein zermusen. nach und nach übrige Butter hinzfügen. Suppe von dem Küchenherd nehmen, kurz auskühlen. Joghurt unterühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf vier Teller gleichmäßig verteilen. Mit Kapuzinerkresse-Blüten verzieren.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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