Kräuteromeletten mit Champignons-Füllung

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Portionen: 8

  • 200 g Weissmehl
  • 0.5 Bund Glatte Petersilie; (1) fein gehackt
  • 0.5 EL Thymianblättchen; (1) fein gehackt
  • 0.75 Teelöffel Salz
  • 400 ml Milchwasser 1/2 Milch, 1/2 Wasser
  • 4 Eier (frisch)
  • Butterschmalz

Füllung:

  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (Scheiben)
  • 600 g Kleine Champignons in Vierteln
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • 0.5 EL Thymianblättchen (fein gehackt)
  • 1.5 EL Weissmehl
  • 150 ml Weisswein
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 150 g Mascarpone
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Herd auf 60 Grad Celsius vorheizen, Platte und Teller vorheizen.

Mehl, Petersilie (1), Thymian (1) und Salz in einer Backschüssel vermengen. Die Hälfte des Milchwassers auf einmal hinzugießen, glatt rühren. Eier und über gebliebenes Milchwasser hinzugießen, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur in etwa Dreissig min stehen.

Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden. So viel Teig in die Bratpfanne Form, dass der Boden überzogen ist, Temperatur reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette auf die andere Seite drehen, fertig backen, warm stellen. Mit dem übrigen Teig auf der Stelle verfahren.

Füllung: Butterschmalz in einer Bratpfanne warm werden. Schalotten und Knoblauch andämpfen, Champignons beifügen, Fünf min mitdämpfen. Küchenkräuter und Mehl beifügen, vermengen. Wein beifügen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, vollständig kochen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren. Mascarpone unter die Sauce vermengen, nur noch heiß werden, würzen.

Je drei Esslöffeln Füllung auf die Mitte der Omeletten gleichmäßig verteilen, Omeletten falten und auf den warmen Tellern anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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