Kräuterkäse-Knöpfle mit Rettichsalat

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Portionen: 2

  • 150 g Mehl
  • 6 Eier
  • 60 g Schabziger-Käse
  • 1 Prise Salz
  • 1.5 EL Semmelbrösel frisch gerieben
  • 3 EL Butter ((1))
  • 2 EL Butter ((2))

Rettichsalat:

  • 200 g Rettiche (rote)
  • Salz
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten

Für die Knöpfle das Mehl in eine ausreichend große Schüssel Form, mit dem fein geriebenen Käse vermengen, in die Mitte des Mehlbergs eine Kuhle eindrücken, Eier einwickeln, mit Salz würzen. Alles mit einem Kochlöffel von aussen nach innen durchrühren und so lange mit dem Kochlöffel aufschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist, bis der Teig Blasen schlägt (gut fünf min). Die Teigschüssel mit einer Frischhaltefolie bedecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen.

Rettiche abspülen, reinigen, ungeschält grob reiben und in eine flache Backschüssel Form, leicht mit Salz würzen, gut durchmischen und ca. fünf min ziehen. Nun mit den Händen das Wasser gut auspressen. Die geraspelte Rettiche mit Essig und Öl vermengen und ein kleines bisschen ziehen.Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unter den Rettichsalat vermengen und mit Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit einen großen Kochtopf mit Salzwasser aufwallen lassen. Teig auf ein Knöpflehobel Form und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Knöpfle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine ausreichend große Schüssel mit kaltem Wasser Form. Anschliessend absieben. alles zusammen so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Semmelbrösel in einem Kochtopf mit der Butter (1) anschmaelzen. Die Knöpfle in einer Bratpfanne mit der Butter (2) warm schwenken und anrichten. Mit der Bröselschmaelze beträufeln und mit dem Blattsalat zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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