Kräftige Bohnensuppe mit Schweinsfüssen und Ripperl

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Portionen: 10

  • 500 g Weisse Bohnen; eine Nacht lang eingeweicht, abgetropft
  • 4 Geräucherte Schweinsfüsse
  • 500 g Geräucherte Schweinerippe Selchkaree
  • 5000 ml Wasser
  • 1 Knollensellerie; in knapp 1 cm große Würfel
  • 2 Mittlere Zwiebeln; gehackt
  • 30 g Schweineschmalz
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Mehl
  • 1.5 EL Paprika (scharf)
  • 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Sauerrahm

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die sauber geputzten Schweinsfüsse sowie die Ripperl mit den Bohnen in das Wasser Form und aufwallen lassen. Etwa 120 Minuten auf kleiner Flamme sieden, bis die Bohnen weich sind und das Fleisch sich leicht von den Knochen löst. Die klare Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Kochtopf gießen. Das Fleisch von den Knochen schneiden und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Sellerie bei schwacher Temperatur im Schweineschmalz glasig rösten. Das Mehl darüberstreuen und unter durchgehendem Rühren gut anschwitzen, bis ein brauner Roux entsteht. Paprika, Knoblauch und die abgeseihte klare Suppe beigeben, mit dem Quirl glatt aufschlagen.

Alle restlichen Ingredienzien hinzfügen, zuletzt noch das in kleine Stückchen geschnittene Fleisch. Nötigenfalls mit ein kleines bisschen Wasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie separat dazu feingeriebenen Parmesankäse oder evtl. Sbrinz. Jeder streut sich soviel in die Suppe, wie sein Herz begehrt! Tipp Auch diese Suppe lässt sich sehr gut auf Vorrat kochen. Die Suppe wird heiß in Einmachgläser eingefüllt und auf der Stelle gut verschlossen. Im Wasserbad dreissig min bei 95 Grad sterilisieren. Das Produkt bleibt damit bis zu drei Monaten haltbar.

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