Krabben-Brandteigkrapferl

Krabben kurz in etwas Salzwasser aufkochen, herausheben, überkühlen lassen und schälen. Etwa 200 ml Kochwasser durch ein Haarsieb seihen und in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Butter und Mehl einrühren und so lange unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis sich der Teig vom Boden löst. Topf von der Herdplatte nehmen und den Teig so lange weiter schlagen, bis er sich etwas abgekühlt hat. Dann langsam ein Ei nach dem anderen unterziehen und dabei abermals kräftig schlagen. Krabben einmengen und Teig mindestens 15 Minuten lang rasten lassen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Aus dem Teig kleine Krapferl stechen und diese im heißen Öl goldgelb ausbacken. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.