Koteletts Vom Salzwiesen-Lamm An Selleriemousse

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Portionen: 6

  • 3000 g Lammkoteletts; sauber pariert
  • 600 g Erdapfel (klein)
  • 1 Knollensellerie; mit Grün
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 Zwiebel
  • 125 ml Keimöl
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Schlagobers
  • 40 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Thymian (frisch)
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Kresse
  • 1 Bund Majoran

Knoblauchzehen mit ein kleines bisschen Salz klein mahlen, Thymian leicht zupfen. Das gesamte mit dem Keimöl gut durchrühren und die Koteletts damit bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank ungefähr 2 Stunden ziehen. In der Zwischenzeit die Erdäpfeln abspülen und mit ein kleines bisschen Meersalz aufsetzen. Die Lauchzwiebeln reinigen und in der Mitte leicht einkerben. Den Knollensellerie mit einer Bürste von Sandresten befreien. Nun den Sellerie und die zwei Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Die Butter in einem halbhohen Kochtopf zergehen, den Sellerie und die Zwiebeln dazugeben und glasig werden. Mit der Rinderbrühe auffüllen und bei kleiner Temperatur auf kleiner Flamme sieden.

In der Zwischenzeit die Erdäpfeln, die al dente gekocht wurden, schälen und warmstellen.

Die Lammkoteletts in einer heissen Bratpfanne von beiden Seiten kurz anbraten un mit schwarzem Pfeffer würzen, die Lauchzwiebeln dazugeben und im Herd warmstellen.

Den Sellerie mit einem Mixstab zermusen, mit Schlagobers das Mousse verfeiner und mit Salz nachwürzen.

Die restlichen Küchenkräuter hacken. Die kleinen Erdäpfeln mit den Kräutern kurz Butter schwenken und in einer warmen Backschüssel anrichten.

Das Selleriemousse auf heißen Tellern anrichten, die Lammkoteletts sowie die Lauchzwiebeln an das Mousse legen, mit ein kleines bisschen Selleriegrün garnieren.

Rezepte deutscher Landfrauen

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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