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Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl
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Zutaten:
- 1 Stück Aal (600g)
- Butterschmalz
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Tomaten-Oliven-Fondue:
- 120 g Cherry-Tomaten (rot, gelb)
- 120 g Fruchtfleisch (von eingelegten Tomaten)
- 80 g Oliven (schwarz)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Basilikum (und/oder Blattpetersilie gehackt)
- 1 TL Schalotten (fein gehackt)
- 1 Spritzer Weißwein
- wenig Knoblauch
Basilikumöl:
- 30 ml Basilikumpesto
- 30 ml Olivenöl (nativ)
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Zubereitung:
Für die Aal-Kotletts den abgezogenen Aal in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
In Butterschmalz goldbraun anbraten.
Am besten gelingt das in einer heißen Eisenpfanne mit wenig Butterschmalz, so dass der Aal sein Fett schön ausbraten kann.
Für das Tomaten-Oliven-Fondue Schalotten und gehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, dann Tomaten, etwas Weißwein, die Kräuter und die Oliven dazugeben. Nun bei geringer Hitze die Tomaten „schmelzen“ lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die würfelig geschnittenen Oliven erst kurz vor dem Servieren beigeben.
Über das fertige Gericht einige Tropfen Basilikumöl und frisch gezupfte Basilikumblätter geben.
Tipp:
Zubereitung Basilikumpesto
